اسير الحب
08-11-2008, 09:54 AM
باحث علمي: 70% من حالات التسمم الغذائي تحدث خارج المنزل
أكد باحث كويتي ان 70 في المائة من حالات التسمم الغذائي تحدث خارج المنزل مقارنة بحالات التسمم داخله.
وقال الخبير هاني المزيدي وهو باحث في دائرة التكنولوجيا الحيوية بمعهد الكويت للابحاث العلمية في محاضرة حملت عنوان (رشاقة ولياقة) ان الوعي الصحي امر ضروري في المجتمع مبينا ان هناك اخطاراً شرعية وصحية وغذائية تؤثر في الطعام.
ودعا المستهلك الى قراءة بيانات العبوة للتعرف إلى مكونات المنتج قبل شرائه مضيفا ان الاحتراز والمبادرة افضل من انتظار حدوث المشكلة وبالتالي التفكير في حل لها.
وشدد على ضرورة توزيع “ضباط صحيين” في مصانع الاغذية لمراقبة والتأكد من الالتزام بالنظافة والضوابط الصحية من قبل العاملين في تلك المصانع. وتطرق الى عوامل سلامة الغذاء قائلا انها تشمل جملة من الاشتراطات الصحية مثل توفير درجات الحرارة الامنة مشيرا الى ان درجة حرارة الطهي يجب ان تتراوح بين 74 و100 درجة مئوية ودرجة حرارة توزيع الاكل بين 50 و74 درجة مئوية اما درجة توزيع الاكل البارد فيجب ان تكون بين 5ر4 و7 درجات مئوية.
وعرف الغذاء الآمن بأنه الذي لايسبب الاذى للمستهلك عند اعداده وتناوله مستعرضا المخاطر الصحية الناجمة عن الغذاء غير الآمن وهي فقد الارواح البشرية وصرف تكاليف على العلاج الطبي والعناية وفقد الانتاجية حيث ان اغلاق المصنع يتسبب في خسارة فادحة له الى جانب فقد المنتجات الغذائية وتدهور تجارتها وتدهور السياحة.
وقال ان (الملوث) هو اي مكون خطر يؤثر في سلامة الغذاء مبينا ان علماء الاغذية صنفوا ملوثات الغذاء الى ملوثات طبيعية وكيميائية وميكروبية. وبدأ بالملوثات الطبيعية حيث قال المزيدي انها تضم وجود مواد دخيلة على الغذاء مثل الحديد او الصخر او الرمل او القاذورات والعظام والزجاج ونشارة الخشب ومواد بناء ومخلفات حشرات وقوارض وممتلكات شخصية مثل الخاتم الذي يلبسه معد الطعام ومواد بلاستيكية.
وانتقل الى الملوثات الكيميائية وهي المبيدات الحشرية والحيوية والمواد الهرمونية والادوية البيطرية والنترات والنيروزمين والمعادن الثقيلة وتسرب مكونات العبوات وسموم الفطريات واضافة زائدة من المغذيات والاحماض الدهنية المشبعة. وتتضمن الملوثات الكيميائية ايضا حسب قوله المواد الملونة المضافة الى بعض اصناف الاطعمة والمستحلبات والجيلاتين والمضافات الغذائية الطبيعية من مصادر حيوانية ومضافات صناعية ومحليات.
اما الملوثات الميكروبية فأوضح انها تشمل البكتيريا والخمائر والفطريات والطفيليات.
وأكد ان البكتيريا تحتاج الى عدة عوامل تساعدها على التكاثر مثل درجة حموضة تبدأ من 4،6 درجة فأكثر ودرجة حرارة تتراوح بين 5 و60 درجة مئوية اضافة الى توافر المغذيات مثل البروتين وفترة حضانة تمتد الى ساعتين وتوافر الماء (نشاط مائي اعلى من 0،85).
وتطرق الى مصادر البكتيريا المسممة وهي الغذاء النيىء والخام والمعدات المستخدمة في تصنيع اللحوم والطيور والقوارض والقطط والكلاب والقمامة مبينا ان الاخيرة تعد وسيلة لنقل الميكروبات. ودعا المزيدي في ختام المحاضرة الى التقيد بقواعد السلامة الشخصية والصحية والغذائية لتجنب الاصابة بامراض التسمم الغذائي وعدم تعريض الاطعمة لدرجات حرارة مرتفعة تجنبا لتلفها
أكد باحث كويتي ان 70 في المائة من حالات التسمم الغذائي تحدث خارج المنزل مقارنة بحالات التسمم داخله.
وقال الخبير هاني المزيدي وهو باحث في دائرة التكنولوجيا الحيوية بمعهد الكويت للابحاث العلمية في محاضرة حملت عنوان (رشاقة ولياقة) ان الوعي الصحي امر ضروري في المجتمع مبينا ان هناك اخطاراً شرعية وصحية وغذائية تؤثر في الطعام.
ودعا المستهلك الى قراءة بيانات العبوة للتعرف إلى مكونات المنتج قبل شرائه مضيفا ان الاحتراز والمبادرة افضل من انتظار حدوث المشكلة وبالتالي التفكير في حل لها.
وشدد على ضرورة توزيع “ضباط صحيين” في مصانع الاغذية لمراقبة والتأكد من الالتزام بالنظافة والضوابط الصحية من قبل العاملين في تلك المصانع. وتطرق الى عوامل سلامة الغذاء قائلا انها تشمل جملة من الاشتراطات الصحية مثل توفير درجات الحرارة الامنة مشيرا الى ان درجة حرارة الطهي يجب ان تتراوح بين 74 و100 درجة مئوية ودرجة حرارة توزيع الاكل بين 50 و74 درجة مئوية اما درجة توزيع الاكل البارد فيجب ان تكون بين 5ر4 و7 درجات مئوية.
وعرف الغذاء الآمن بأنه الذي لايسبب الاذى للمستهلك عند اعداده وتناوله مستعرضا المخاطر الصحية الناجمة عن الغذاء غير الآمن وهي فقد الارواح البشرية وصرف تكاليف على العلاج الطبي والعناية وفقد الانتاجية حيث ان اغلاق المصنع يتسبب في خسارة فادحة له الى جانب فقد المنتجات الغذائية وتدهور تجارتها وتدهور السياحة.
وقال ان (الملوث) هو اي مكون خطر يؤثر في سلامة الغذاء مبينا ان علماء الاغذية صنفوا ملوثات الغذاء الى ملوثات طبيعية وكيميائية وميكروبية. وبدأ بالملوثات الطبيعية حيث قال المزيدي انها تضم وجود مواد دخيلة على الغذاء مثل الحديد او الصخر او الرمل او القاذورات والعظام والزجاج ونشارة الخشب ومواد بناء ومخلفات حشرات وقوارض وممتلكات شخصية مثل الخاتم الذي يلبسه معد الطعام ومواد بلاستيكية.
وانتقل الى الملوثات الكيميائية وهي المبيدات الحشرية والحيوية والمواد الهرمونية والادوية البيطرية والنترات والنيروزمين والمعادن الثقيلة وتسرب مكونات العبوات وسموم الفطريات واضافة زائدة من المغذيات والاحماض الدهنية المشبعة. وتتضمن الملوثات الكيميائية ايضا حسب قوله المواد الملونة المضافة الى بعض اصناف الاطعمة والمستحلبات والجيلاتين والمضافات الغذائية الطبيعية من مصادر حيوانية ومضافات صناعية ومحليات.
اما الملوثات الميكروبية فأوضح انها تشمل البكتيريا والخمائر والفطريات والطفيليات.
وأكد ان البكتيريا تحتاج الى عدة عوامل تساعدها على التكاثر مثل درجة حموضة تبدأ من 4،6 درجة فأكثر ودرجة حرارة تتراوح بين 5 و60 درجة مئوية اضافة الى توافر المغذيات مثل البروتين وفترة حضانة تمتد الى ساعتين وتوافر الماء (نشاط مائي اعلى من 0،85).
وتطرق الى مصادر البكتيريا المسممة وهي الغذاء النيىء والخام والمعدات المستخدمة في تصنيع اللحوم والطيور والقوارض والقطط والكلاب والقمامة مبينا ان الاخيرة تعد وسيلة لنقل الميكروبات. ودعا المزيدي في ختام المحاضرة الى التقيد بقواعد السلامة الشخصية والصحية والغذائية لتجنب الاصابة بامراض التسمم الغذائي وعدم تعريض الاطعمة لدرجات حرارة مرتفعة تجنبا لتلفها